Pilsner Malz
Qualitätsparameter:
| Wassergehalt | < 5,0 % | |
| Extraktgehalt | > 80,0 % | |
| Extraktdifferenz | 1,0 - 2,0 | |
| Würzefarbe | < 4,5 | |
| Kochfarbe | < 6,5 | |
| Eiweiß | 9,5 - 11,5 % | |
| Kolbachzahl | 36 - 45 % | |
| lösl. N | > 600 mg/100 g TRS | |
| Viskosität | 1,60 | |
| pH Wert | 5,70 - 6,10 | |
| VZ 45 | 36 - 41 % | |
| Mürbigkeit | > 80 % | |
| Ganzglasigkeit | < 2,5 % | |
| I. Sorte | > 90,0 % | |
| Ausputz | < 2,0 % |
Wiener Malz
Qualitätsparameter:
| Wassergehalt | < 5,0 % | |
| Extraktgehalt | > 79,0 % | |
| Würzefarbe | 6,0 - 10,0 EBC | |
| Eiweiß | 9,5 - 12,5 % | |
| Kolbachzahl | 36 - 45 % | |
| lösl. N | > 600 mg/100 g TRS | |
| Viskosität | 1,65 | |
| pH Wert | 5,50 - 6,10 | |
| Mürbigkeit | > 80 % | |
| Ganzglasigkeit | < 2,5 % | |
| I. Sorte | > 90,0 % | |
| Ausputz | < 2,0 % |
Münchener Malz
Qualitätsparameter:
| Wassergehalt | < 4,5 % | |
| Extraktgehalt | > 78,0 % | |
| Würzefarbe | 20 - 25 EBC | |
| Kochfarbe | > 25 EBC | |
| Eiweiß | 9,5 - 12,5 % | |
| Kolbachzahl | 38 - 47 % | |
| lösl. N | > 600 mg/100 g TRS | |
| Viskosität | 1,65 | |
| pH Wert | 5,50 - 5,90 | |
| Mürbigkeit | > 75 % | |
| Ganzglasigkeit | < 3,0 % | |
| I. Sorte | > 90,0 % | |
| Ausputz | < 2,0 % |
Weizen Malz
Qualitätsparameter:
| Wassergehalt | < 5,5 % | |
| Extraktgehalt | > 82,0 % | |
| Würzefarbe | < 5,0 | |
| Kochfarbe | < 8,0 | |
| Eiweiß | 13,0 % | |
| Kolbachzahl | 36 - 45 % | |
| lösl. N | > 650 mg/100 g TRS | |
| Viskosität | < 2,00 | |
| pH Wert | 5,60 - 6,10 | |
| I. Sorte | > 90,0 % | |
| Ausputz | < 2,0 % |
